2021年3月27日，食品科学与工程学院董士远教授为我院研究生作题为“美拉德反应化学与营养研究进展”的学术讲座。

讲座现场

董士远教授为同学们系统地介绍了美拉德反应的相关知识内容，包括美拉德反应的定义、反应历程、反应产物的营养功能和检测方法以及美拉德反应的应用与控制，并着重描述了美拉德反应的相关研究进展。董士远教授进一步讲解他正在从事的国家重点研发课题“水产品加工过程中内源性安全危害因子的形成机制与控制策略”对实现精准控制水产品内源性安全危害因子的作用，以及对保障水产品食物安全的意义。随后，他还以两篇国家自然科学基金申请书为例，给同学们传授提升学术论文表达的经验、技巧，指导同学们应保证论文的逻辑层次清晰，语言专业，规范使用符号等。

通过此次讲座，同学们全面地了解美拉德反应在食品加工中的重要作用，拓宽自己的知识面，学习到更多论文写作的方法和技巧，为今后撰写科研、实践报告、学位论文打下了良好的基础。

通讯员：杨星伟、邢铖 图片：孙玮鸿

【报告人简介】

董士远，中国海洋大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。研究方向为水产食品蛋白质，长期从事热加工水产食品的营养作用：通过模式美拉德反应、食品体系深入揭示美拉德反应修饰的水产食品蛋白质的肠道健康效应机制；水产食品的内源性危害物质糖基化晚期产物（AGEs）形成与控制：热加工导致美拉德反应修饰蛋白质形成的AGEs的分子机制与控制等领域的研究工作。围绕上述领域发表论文27篇，篇均引用25次(Web of Science，2019.1)，其中入选ESI高被引论文1篇。

曾先后到美国University of Massachusetts Amherst、西班牙ICTAN-CSIC、美国Case Western Reserve University访学与合作研究。与海尔、泰祥等知名企业开展广泛而深入的合作。